在中国，几乎每座城市都有一条特色小吃街，比如厦门的曾厝垵、杭州的河坊街、南京的夫子庙……

而在金华，最有特色的当属婺州古城的“八婺饼街”，这条位于八咏楼东面的美食街，一经诞生就是“网红打卡点”。这里汇聚了金华各县（市、区）10多种特色饼，兰溪鸡子馃、义乌东河肉饼、永康肉饼、浦江麦饼……

许多游客慕名而来，享受着碳水的狂欢，解锁当地文化，并感叹，饼的“江湖”也能如此之大。

也许你会心生疑惑，作为“上山稻作文明”发源地的金华，为何对饼这种面食如此钟情？每一张不同的饼背后，又藏着当地人怎样的性格密码？

一

东晋以来几次北方的大移民，把中原地区的面食传统带到了金华这片江南腹地。尽管金华的浦江上山曾经是世界上最早种水稻的地方，但金华人对面食也充满创造力，这一点在各具特色的饼上得到充分体现。

在各种旅游手册和社交媒体中，金华是公认的“饼乡”——每个县市乃至每个乡镇都有自己的饼，比较有名的有浦江麦饼、兰溪鸡子馃、义乌东河肉饼、东阳拍拍饼、永康肉饼、武义肉饼、磐安玉米饼等等，金华市区还有金华酥饼、雅畈肉饼、葱油饼等等，形状、做法、味道各不相同。

一方水土，养一方人，也养一方饼。

先说义乌东河肉饼，它因产自义乌东河村而得名。它是一种特别薄的葱肉饼，薄如蝉翼，薄得透光。馅料也很简单，撒点肉末和葱花，再刷上点油。尽管量少，却清清楚楚全部张扬在外面。

正如简单又鲜美、好吃看得见的义乌东河肉饼一样，义乌人的性格也是简约而不失精华，坚毅而善于交往，他们在生活和工作中充满创新和进取精神。无论何时，他们总是充满自信和决心，这样的精神让他们面对困境时从容不迫。

这一点东阳的拍拍饼做得更绝，只在咸面皮上刷一点点油，往锅里一贴，轻轻一拍，就撕起，故称“拍拍饼”。就是这样简单的工艺，却能粗暴地挑动你的味蕾。拍拍饼比义乌东河肉饼味道更寡淡，比浦江麦饼也要薄而小。咬一口，却香脆松软，Q弹十足。

老一辈的东阳人对于生活的要求并不高，喜欢简单而美味的食物，就像拍拍饼一样，虽然看起来很平凡，但是能够挑动人的味蕾，传承着东阳人精益求精、追求品质的精神。这种精神在他们的工作和学习中也得到了充分体现，他们不断努力追求卓越，成了建筑之乡、百工之乡、博士之乡和教授之乡，展现了东阳人勤奋好学、刻苦耐劳的特质。

永康饼走的是另一条路数。外皮没有一滴油，里面干菜肉馅却富得流油，咬一口，油水涌入口中。体现了他们经商的精明和敢于创新的勇气——也很符合“藏富于民”的永康气质。

兰溪鸡子馃，也和兰溪人性格一样：鸡子馃里面有肉还要灌鸡蛋，放在油锅里煎，还要一边用锅铲淋油，直到炸得两面金黄酥脆。历史上，兰溪水路发达，靠水吃水，富甲一方，这样的优越感，让兰溪人性格里藏着的里子面子的优势都要显现出来。

在著名的“书画之乡”浦江，它的饼也充满了艺术气息。认真做饼的师傅，不论男女，都是一副搞艺术的模样。发好的面团和着馅先捏成圆球形状，等着客人来指定某种馅，才开始动手，就跟西北人一样，客人来了才杀羊给你看。

绵薄的皮面下，各种馅料隐约可见：只此青绿的是青菜，姚黄魏紫的是南瓜，粉分五色的是萝卜……好比一张白纸，在上面涂涂画画，就成了一幅好看的作品。想必当年旅居金华的李清照，见了浦江麦饼都会心生欢喜而赋词相赠吧。

二

不仅金华的饼丰富多样，所蕴含的文化和历史背景也同样令人着迷。而在这些美食背后，我们也可以看到金华人民那种勤劳、坚韧、热情的性格特点。这些特质既是金华人的精神归属，也表现了金华人对于家乡的那份热爱和关注。

从美食到性格，从地理到文化，金华城市的多元性让我们不断发现其中的奇妙之处。

金华地处金衢盆地，以山地丘陵地形为主，古称“婺州”，下辖八县，又称“八婺”，是“金星与婺女争华之地”。饮食上既有自己的地域风格，又受中原面食文化影响。正如她的名字一样，金华的特色美食，亦是色彩斑斓，争奇斗艳。而金华饼类之多，如一个乡镇一种方言，一个地方一种饼。

要问包邮区哪个地方的方言最复杂？语言专家研究发现，除温州方言之外，金华方言最为复杂，用金华方言和汤溪方言、浦江方言、义乌方言、东阳方言、武义方言、宣平方言都无法相互沟通，甚至可以说是“十里不同风”“一村一方言”。这种多样性恰恰印证了当地饮食文化的多元性和地域性。

清代诗人孔毓玑诗云：“同为浙中人，应识浙中事。”也有人说，“浙中者，折中也”。以吕祖谦为代表的“金华学派”，反对空谈阴阳性命、强调“经世致用”，这种兼容并蓄的精神内核也对金华文化产生深远影响。

婺州美食的“经世致用”特征体现在金华人对饮食的注重和创新上。“金华三宝”之一的美食“金华酥饼”，不仅口感独特，而且含有一定的营养价值，成了当地的主要美食之一。这种将实用性与美味度结合的创新精神，反映了金华人民对于饮食文化的务实考究。

婺州美食的“中和之美”特征还体现在对多元化的包容上。比如，“浦江麦饼”虽然是一种以面粉为主的饼，却能自由搭配各种颜色、口感、香气的馅料，创造出丰富多样的口味和视觉效果。这种集大成者的精神，反映了金华人民对于多样性和包容性的推崇和欣赏。

婺州美食的“兼容并蓄”特征则体现在对外来文化的融合上。近几年在金华市区内遍地开花的永康方饼店，很多金华人都爱吃，然而圆墩墩的永康肉饼变成了薄薄的方形。这种永康肉饼，很多都出自河南师傅之手。河南商丘有两个村，一半以上村民都在金华卖肉饼。这种海纳百川的精神，反映了金华人民对于多元文化的包容性和顺应性。

有趣的是，从兰溪厚厚油滋滋的鸡子馃，到浦江薄薄油酥酥的麦饼，到义乌的很薄一点油的东河肉饼，到东阳更薄更没油水的拍拍饼；从东阳南马肉麦饼、永康肉麦饼、武义肉麦饼到雅畈肉麦饼十分类似的外干内油；从金华老城西的葱油饼，到金东的鞋塘薄饼，再到义乌东河肉饼，饼的异化过程和地理路线息息相关，也和方言及风俗的演变路线图似有吻合。

由于浙中地区地貌和交通等原因，饮食文化也经历了不同的演变和改良过程，形成了各具特色的美食。而站在历史和文化的角度上看，这些饼类之间的联系与发展，与地区的方言和风俗也有着密切的联系，形成了一条独特的文化逻辑图，从多个角度反映了浙中地区悠久的历史文化、自然环境和人文特色。

三

金华有着如此丰富的饼文化，该如何讲好饼的故事，为当地文旅产业发展，百姓致富增收，甚至城市品牌形象锦上添花？

四方食事，抵不过一串人间烟火。如今，美食正在成为一些城市吸引人气，推动文旅出圈的重要IP。

远的如淄博烧烤，凭着“烤炉+小饼+蘸料”的灵魂“三件套”火出圈，吸引着全国各地游客扎堆前往淄博，高峰时淄博火车站一天的旅客达5万人次左右。

近的如缙云烧饼。每年10月末的“缙云烧饼节”都会吸引几十万游客前往，吃美食、赏美景。这个已连续举办了10年的美食节，早已成为缙云的一块金字招牌。

金华的饼文化百花齐放，却似乎不如“缙云烧饼”的一枝独秀。金华应该围绕饼文化做些什么？

其实，这几年金华也做了不少探索，2019年在金华古子城熙春巷区域打造了“饼街”，把散落在各地的饼进行“整装”，让大家在一条街上就将八婺之饼“一网打尽”。“饼街”还通过举办美食节、文化节吸引人气、聚拢财气，让“八婺之饼”好吃又好看。如今每到节假日或华灯初上的夜晚，饼街上熙熙攘攘，成为金华古城最具人气的打卡地，成为古城吸引游客的流量密码。

但平心而论，金华的饼离火出圈，还是有很长的路要走。除了要深入挖掘讲好饼背后的故事和文化特色以外，还需要一些新打法。

一方面，持续加强政府规划引导。全国有那么多特色小吃，若没了政府的规划和支持，特色小吃只能是散兵游勇，各自发展。

淄博烧烤火出圈不是横空出世的。背后有政府的积极谋划。淄博2015年开始着手解决露天烧烤油烟污染和扰民等问题，制定了露天烧烤长效管理机制，在各县（市、区）规划建设烧烤城、烧烤大院、夜市街。近年来异军突起的兰溪小吃，背后也有政府在暗自发力。2021年，兰溪市成立美食中心，以标准化、品牌化、市场化为导向，打通原材料供应链、美食销售链和人才培养链，从面店选址、装修到原材料采购、店员培训，小吃店都有了“靠山”。不到一年时间，兰溪小吃在全国开店3000多家、带动就业1万多人。

另一方面，还需要推动小吃产业化运作。在可以预见的未来，小吃产业化无疑将成为新风向。无论淄博烧烤，还是柳州螺蛳粉等，一直以来是路边摊的专属，也有着极大的区域属性，如今都成为当之无愧的全民网红小吃。这正是小吃产业化结出的硕果。

想要走好产业化道路离不开标准助力。浙江不少地方正在加强对小吃师傅的培训。例如，磐安通过“云课堂”开展技能培训。同时当地还制定了6个磐安小吃团体标准和“玉米饼”的金华市地方标准，让“磐安味道”统一有标准。如今，磐安小吃走进全省各地公司食堂、超市，总营业收入累计达2.76亿元。

当然，在媒介渠道逐渐多元化，尤其抖音快手等去中心化流量平台的加速崛起，以及直播带货的逐渐渗透，当地特色小吃走出本地，走向全国将成为新的趋势，也必将加速小吃产业化。

有识之士已经看到，浙江特色小吃是一个富民产业，对浙江高质量发展建设共同富裕示范区有着重要意义。

眼下，浙江正在做好餐饮的三篇文章。做好“餐饮为民”文章，为群众提供安全健康的饮食环境，把“民以食为天”的文章做到群众心坎上、做进千家万户；做好“餐饮乐民”文章，不断满足群众多样化个性化的饮食消费需求，既吃出好身体，又吃出好心情；做好“餐饮富民”文章，做大做强做长餐饮产业链供应链，以餐饮业高质量发展促进相关产业发展、带动大众创业就业，为推动共同富裕增添新动能。以最兴旺最温馨的“人间烟火味”，营造“看在浙江、吃在浙江、购物在浙江、创新创业创造在浙江”的浓厚氛围。

期待“八婺之饼”，也能搭上好政策，早日“冲出盆地，走向全国”。

?转自《金华日报》2024年11月5日 A8版，石磊 朱浙萍